A anatomia humana consiste no estudo das estruturas e sistemas do corpo humano, onde a análise do corpo é feita através da prática da dissecação. O projeto “Anatomia Humana para Ensino Fundamental e Médio” começou em 1995 e, desde então, leva crianças e adolescentes da rede pública e particular até a Universidade, onde os alunos, monitorados por estudantes da Universidade, têm contato com as peças anatômicas do laboratório a fim de estudar melhor suas estruturas e sistemas. O projeto atende também universitários de outras instituições e outras parcelas da comunidade como enfermeiros, fisioterapeutas e outros profissionais da área da saúde que desejam aprender mais sobre o assunto.
As atividades são realizadas em sextas-feiras no período da tarde e eventualmente grupos especiais durante a noite. O estudo é feito com peças anatômicas artificiais, além do acervo de peças reais, em que os monitores apresentam e ensinam sobre os diferentes sistemas do corpo humano. Os alunos interagem com o material para conhecerem mais sobre o tamanho, peso, cor e outras características dos órgãos estudados.
O objetivo é transmitir, entender e demonstrar o funcionamento e estrutura do corpo humano, por meio das peças anatômicas e assim evidenciar o funcionamento de estruturas, como elas são e pra que servem e dessa maneira fazer com que os alunos compreendam melhor sobre as enfermidades, conscientizando-os de como evitá-las e sobre os procedimentos que possibilitam uma vida mais saudável. Com isso, o projeto ajuda a despertar o interesse do aluno pela ciência em geral.